记者连线：小汤山非典医院的营养菜谱及营养师介绍烹饪法

新华网消息  12日下午3：00，首批进入小汤山“非典”医院隔离区的新华社记者孙彦新与网友连线讲述小汤山发生的故事。

   主持人：您能提供一份菜单吗？

   孙彦新：有营养师专门为医院配餐。菜谱里有——熘虾仁、老干妈炒排骨、黄瓜炒鸡蛋、蒜蓉桐蒿、芹菜炒肉、鱼香肉片、海米烧冬瓜、西葫芦，还有大饼、烧麦、饼干、紫菜鸡蛋汤等。我们的营养师叫米明。

　　A区、B区、富来宫里各有一个食堂，用餐的人与厨师相距一米的距离，你自己选择菜，然后拿回自己的房间去吃，有的是后勤人员给你送到房间里，餐具都是一次性的可降解材料制成的。食谱是经过医院营养师敲定的食谱。一般就是8个菜，有海鲜，有肉类，有蔬菜，主食有三四个品种，还有汤。

　　病人的伙食是由生活服务区的食堂负责的。那个地方的饭做好之后送到隔离区，隔离区人员送到病房区，然后交给医护人员送到病房。医护人员每天轮班，没有特殊情况，一个班六个小时。由于这个医院刚刚组建，人员来自四面八方，各种关系需要理顺，病人又不断转入，所以目前绝大部分医护人员都是超负荷工作，一天工作十几个小时都是很正常的。来自各地的医护人员主要是通过手机和小灵通跟家里人联系。

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   溜虾仁

原料： 虾仁150克、青豆200克。
调料：酒少许、生粉、蛋清、盐、麻油
作法：
1、虾仁用酒、生粉、蛋清与盐上浆腌一会儿
2、大火烧热锅，待油五六成热时下虾仁，至虾仁变色，加入青豆同炒。
3、勾芡，起锅加少许麻油增添色泽和香气。
心得：
虾仁如果在炒前放入冰箱冷藏半小时以上，吃口爽脆如果上浆后直接炒则比较嫩，看各人喜欢了

   蒜蓉桐蒿

   材料：蒿子杆100克，蒜、葱、姜末少许，食盐、味精适量，烹调油5克。
制法：
1．将净蒿子杆切成寸段，洗净备用。
2．将蒜去皮，剁成蒜茸。
3．锅内放油加热，放入葱、姜末，煸出香味，放入蒿子杆，旺火炒，放入
盐、味精、蒜茸，炒熟即可。

   海米冬瓜

冬瓜500克，海米50克，绍酒1茶匙，水淀粉1茶匙，葱末、姜末各1茶匙，盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。

2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。

3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量