鹅肝西京烧
　　准备时间：12小时
　　制作时间：12分钟
　　食材：姜芽1根，鹅肝1块约150克
　　调料：味淋150克，清酒150克，白味噌400克，糖220克，面粉少量
　　做法：
　　1.把味淋和清酒混合后倒入锅里小火煮开，然后慢慢放入白味噌搅拌均匀。
　　2.当1充分融合后就可以关火，再倒入糖搅拌然后摊凉。
　　3.将2涂抹在鹅肝上就可以放入冰箱腌制一个晚上。
　　4.把鹅肝取出后洗掉表面的味噌酱，再扑上面粉。
　　5.将烤箱预热200摄氏度，同时把鹅肝用平底锅煎至表面微焦。
　　6.最后把鹅肝放入烤箱烤大约3分钟，取出后以姜芽伴碟即可。
　　烹饪心得：注意煮味噌酱的火候不能过高，避免味噌出现苦味。
　　特点：丰满的鹅肝通过浓郁的烹调手法演绎，就像京都深秋的红叶充满日式的诗意。
　　建议配酒：威比特20年钵酒饱满的水果香气和突出的酒精感无时无刻都让鹅肝那么的雍容华贵。

　　南禅腐皮蒸鱼
　　准备时间：45分钟
　　制作时间：20分钟
　　食材：瑶柱100克，加吉鱼柳1块，腐皮1张，蚕豆30克，清酒30克，木鱼汤300克
　　调料：味淋20克，日本酱油20克，片栗粉少许
　　做法：
　　1.瑶柱隔水蒸40分钟后用手搓成丝，再用油炸干备用。
　　2.把加吉鱼柳用腐皮包好与蚕豆一起隔水蒸熟。
　　3.将木鱼汤煮开后倒入清酒、味淋和炸瑶柱丝，然后用日本酱油调味并用片栗粉勾芡。
　　4.最后将3浇在蒸好的鱼上即可。
　　烹饪心得：把蒸瑶柱的水倒入木鱼汤会增加鲜味。
　　特点：整道菜品，无论在主食材、配料、调味和烹调上都是围绕着鲜甜而设的。
　　建议配酒：谢尼酒庄诺伊庄园半干白葡萄酒良好的酸度表现与哈密瓜的香气都能将菜品的鲜甜衬托得更加厚重柔和。

　　银鱼莼菜羹
　　准备时间：30分钟
　　制作时间：20分钟
　　食材：银鱼100克，莼菜150克，青柠檬2片
　　调料：清酒30克，日本酱油30克，米醋15克，木鱼汤400克
　　做法：
　　1.将清酒和木鱼汤煮开后放入银鱼和莼菜煮熟，再以日本酱油和米醋调味。
　　2.吃的时候在汤里放入青柠檬片即可。
　　烹饪心得：在夏天可把汤放入冰箱当冻汤也是另外一番风味。
　　特点：良好的口感加上青柠檬味道上的调和，让这汤羹特别活泼。
　　建议配酒：上善如水清冽的味道让汤羹整体变得清透明亮。

　　鄂梨海鲜蒸蛋
　　准备时间：8分钟
　　制作时间：10分钟
　　食材：鄂梨100克，蛋清100克，虾仁1只
　　调料：木鱼汤200克，清酒15克，日本酱油15克
　　做法：
　　1.将鄂梨去皮，用汤匙将肉挖出压碎成泥备用。
　　2.把鄂梨泥与蛋清、木鱼汤、清酒、日本酱油放入搅拌机搅拌混合。
　　3.将2倒入杯里后再放上虾仁上锅蒸熟即可。
　　烹饪心得：蒸的时候可将杯子放入一带水的碗里让杯子均匀受热。
　　特点：在传统茶碗蒸基础上创新的一个菜品，而且可因应季节需要而调整为冷热二吃。
　　建议配酒：禾富玛莎蜜斯吉甜白葡萄酒主导的花草气能与鄂梨结合得非常圆满。

　　冻乌冬面
　　准备时间：20分钟
　　制作时间：10分钟
　　食材：乌冬面300克，鹌鹑蛋1个，小葱碎20克，萝卜泥20克
　　调料：日本酱油50克，木鱼汤50克
　　做法：
　　1.将乌冬面用水煮熟后以冰水浸泡至冷，然后沥干水分。
　　2.把木鱼汤与日本酱油混合。
　　3.吃的时候将小葱碎、萝卜泥和鹌鹑蛋拌入2，再把乌冬面浸入即可。
　　烹饪心得：如果好辛辣的人可在酱汁里加入适量的芥末增添浓郁的风味。
　　特点：清新淡雅，同时又不失日餐的风韵，非常适合夏日一道清口的主食。
　　建议配酒：久保田万寿纯米大吟酿的米香夹杂淡淡的青草气息在不干扰菜品味道的主节奏之余又带出其一丝丝难以察觉的麦味。